যে খাবারগুলো ওভেনে গরম করার আগে সতর্ক থাকুন

ছবি: সংগৃহীত

রান্নাঘরে মাইক্রোওয়েভ ওভেন না থাকলে অনেক গৃহিণীই দিশেহারা হয়ে পড়েন। খাবার গরম করা, অল্প তেলে অথবা তেল ছাড়া রান্না করা, কিংবা বেকিংয়ের জন্য অনেকেই মাইক্রোওয়েভের ওপর ভরসা রাখেন। তবে নিয়মিত মাইক্রোওয়েভে রান্না খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে মোটেই ভালো নয়!

যারা দীর্ঘদিন মাইক্রোওয়েভে রান্না করছেন, এই যন্ত্রটি ছাড়া যারা চোখে অন্ধকার দেখেন তাদের সতর্ক হওয়ার সময় হয়েছে। দৈনন্দিন জীবনে মাইক্রোওয়েভ অন্যতম নির্ভরতা হলেও এর ব্যবহারে নিয়ন্ত্রণ টানা উচিত। এমন বেশ কিছু খাবার আছে যা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গরম করা কখনই উচিত নয়।
চলুন জেনে নেয়া বিষয়গুলো-

১) দুধ: মাইক্রোওয়েভে দুধের কোনো খাবার গরম করবেন না। কারণ এতে দুধের মধ্যে থাকা কিছু প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড একেবারে নষ্ট হয়ে যায়। এমনকি দুধে থাকা উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড পরিবর্তিত হয়ে কার্সিনোজেনিক সাবস্ট্যান্স তৈরি করে। কার্সিনোজেনিক নামক বিষাক্ত রাসায়নিক ক্যানসার ডেকে আনে।

২) প্রক্রিয়াজাত খাবার: যেকোনো প্রক্রিয়াজাত খাবার দীর্ঘদিন ভালো রাখার জন্য তাতে বেশ কিছু রাসায়নিক পদার্থ মেশানো থাকে। মাইক্রোওয়েভে সেই খাবার গরম করলে কোলেস্টেরল অক্সিডেশন যৌগ উৎপন্ন হয়। এই যৌগ শরীরে গেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে।

৩) ভাত: অনেকেই খাওয়ার আগে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ভাত গরম করে খান। এই অভ্যাস মোটেও ভালো নয়। অনেক সময় এই ভাত খেলে পেটে বিষক্রিয়া হতে পারে। ভাত গরম করলে তাতে ব্যাসিলাস সেরেসাস নামক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। এই ব্যাকটেরিয়া শরীরে গিয়ে টক্সিন উৎপন্ন করে। এর ফলে ডায়রিয়া, পেটের সমস্যা হতে পারে।

৪) মুরগির মাংস: অনেকেই মাইক্রোওয়েভ ওভেনে মুরগির মাংস সেদ্ধ করে খান। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে খাবার তৈরির সময় যে তাপ উৎপন্ন হয় তা অনেক সময় ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলতে অক্ষম। মুরগির মাংসে সালমোনেল্লা সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে। এই প্রকার ব্যাকটেরিয়া শরীরে প্রবেশ করলে পেটের গণ্ডগোল অবধারিত।

৫) শাক: বিভিন্ন ধরনের শাকে প্রচুর মাত্রায় নাইট্রেট থাকে যা শরীরের জন্য বেশ ভালো। কিন্তু মাইক্রোওয়েভ ওভেনে শাক গরম করলে নাইট্রোসামাইন নামক যৌগ উৎপন্ন হয় যা শরীরে ক্যানসারের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
তথ্যসূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা
ইউএইচ/